Białko Jaja Kurzego » Gaspari Nutrition

Właściwa komórka jajowa składa się z:

• białka - stanowiącego budulec rozwijającego się organizmu,
• żółtka - stanowiącego materiał odżywczy dla rozwijającego się zarodka,
• tarczki zarodkowej - zawierającej jądro.

Białka pokarmowe możemy podzielić pod względem wartości odżywczej. Wykładnikiem jest stopień wykorzystania do syntezy własnych białek ustrojowych. Białka odznaczające się małym wykorzystaniem na ten cel, uznawane są za białka o niskiej wartości odżywczej, inne nasz organizm wykorzystuje prawie w całości są to białka o wysokiej wartości odżywczej.

Od czego zależy jakość białka pokarmowego (wartość odżywcza)?

• składu aminokwasowego: aminokwasy egzogenne i endogenne,
• proporcji poszczególnych aminokwasów egzogennych (zbliżonych do proporcji występującej w białkach ustrojowych),
• strawności białek.

Skład aminokwasowy białka jaja kurzego jest najbliższy składowi białek ustrojowych i białka te cechują się najlepszym wykorzystaniem przez organizm człowieka. Proporcje pomiędzy aminokwasami w tym białku uznano za optymalne, stanowiące wzorzec do porównywania jakości innych białek (stąd wartości powyżej 100 wśród białek o jeszcze wyższym stopniu koncentracji aminokwasów i idealnej proporcji pomiędzy nimi np. izobat białka serwatki – 159).

Wartość odżywcza 100g białka jaja kurzego:

• Kalorie: 49kcal
• Energia: 205kJ
• Białko: 10g
• Węglowodany: 0,7g
• Tłuszcz: 0,2g

Wartość biologiczna (BV):

• Whole Egg – WEA – (białko całego jaja) – 100
• Egg White (białko jaja) – EWA – 88

Skład mineralny w 100g białka jaja kurzego:

• Sód: 180 mg
• Potas: 150 mg
• Wapń: 10 mg
• Magnez: 12 mg
• Fosfor: 20 mg
• Żelazo: 0,2 mg
• Cynk: 0 mg
• Miedź: 0,1 mg
• Mangan: 0 mg
• Fluor: 0 mg
• Jod: 7 µg