Białko Mleka » Gaspari Nutrition

Białko z mleka

• Mleko – mieszanina wieloskładnikowa, składająca się z trzech podstawowych faz (fazy znajdują się w ścisłej zależności-interakcji): emulsyjnej, koloidalnej, molekularnej.
• Białka mleka – kazeina, β-laktoglobuliny i α-lakto-albuminy syntetyzowane są w komórkach wydzielniczych gruczołu mlecznego. Odcinek wydzielniczy to system pęcherzyków oraz licznych cewek, zbudowany z piramidowych komórek zakończonych mikrokosmkami.
• W 90% białka tworzone są z wolnych aminokwasów, a w 10% z peptydów i glukoproteidowych frakcji globularnych, które są doprowadzane z krwią do komórek mlekotwórczych.
• Pozostałe białka jak albumina surowicy krwi i immunoglobuliny przedostają się do mleka bezpośrednio z krwi.
• Aby synteza białek mleka z aminokwasów zachodziła prawidłowo niezbędne jest prawidłowe żywienie. Bydło pozyskuje aminokwasy z pasz oraz drobnoustrojów obficie rozwijających się w żwaczu.

Białka mleka:

Kazeina – zawartość w mleku krowim wynosi 2,4-2,6%.

Skład elementarny kazeiny: węgiel C (53%), wodór H (7%), tlen O (22%), azot N (15,65%), siarka S (0,76%), fosfor P (0,8550%). Kazeina występuje w mleku w postaci miceli tworzących roztwór koloidalny. Micele mają kształt sferyczny, ich średnica to 50–250 nm. Micele utworzone są z podjednostek frakcji kazeinowych. W mleku krowim 40% frakcja α, 30% frakcja β,  15% frakcja κ.

• Kazeina podpuszczkowa - ułatwia wchłanianie białka z przewodu pokarmowego, ponieważ pokarm pozostaje w nim dłużej.
• Kazeina kwasowa - techniczna wytwarzana z mleka krowiego przy zastosowaniu kwasów. Stosowana w różnych gałęziach przemysłu.
• Albuminy – alfa-lakto-albuminy, β-lakto-globuliny i albuminy serum, (albuminy surowicy krwi).

Białka te w mleku występują w rozproszeniu i są bardzo trudne do wydzielenia w postaci skrzepu. Białka te nie zawierają fosforu, natomiast bogate są w lizynę, a β-lakto-globulina ulega denaturacji podczas silnego ogrzania, co ma niekorzystny wpływ na wydzielanie skrzepu przy pomocy podpuszczki. α-lakto-albumina jest bardziej odporna na wysokie temperatury. Pasteryzacja (80–90 °C) nie powoduje jej koagulacji. W związku z tym zawsze pozostaje ona w serwatce.

Przeprowadzono badania 11.04.2007 (Sarah Wilkinson)

• „Wystarczy by mężczyźni wypijali po każdym treningu równowartość dwóch filiżanek chudego mleka, by po 10 tygodniach masa ich tkanki mięśniowej była niemal dwa razy większa, niż gdyby spożywali tę samą ilość białek w postaci mleka sojowego”.