Koncentrat Białka Serwatki » Kaizen

Koncentrat białka serwatki

• Powszechnie wiadome jest iż u osób trenujących kulturystykę oraz inne dyscypliny sportu, znacznie wzrasta zapotrzebowanie na białko. Stanowi ono prawie 90% suchej tkanki mięśniowej i bez odpowiedniej podaży nie można oczekiwać przyrostu masy mięśniowej. Sportowcy, którym zależy na rozbudowie muskulatury potrzebują około 160-250g białka dziennie, a dostarczenie takiej ilości z pożywienia jest w praktyce bardzo trudne. Dlatego też udowodniono konieczność wspomagania odżywiania preparatami białkowymi.

Odżywki białkowe (ze względu na ich pochodzenie) można podzielić na dwie grupy:

• odżywki pseudo-kulturystyczne - tanie produkty mleczarskie o bardzo niskiej jakości,
• odżywki dla sportowców - specjalnie zaprojektowane i wyprodukowane z myślą o profesjonalnej suplementacji sportowej.

Pierwsza grupa odżywek białkowych

• Do pierwszej grupy można zaliczamy wszelkiego typu "serwatki" sprzedawane w przemysłowych workach czy opakowaniach zastępczych, opatrzonych etykietami zakładów mleczarskich. Serwatka – produkt uboczny powstały podczas procesu produkcyjne sera. Podstawowa i jedyna zaleta to niewielka cena - jest to jednak preparat całkowicie bezużyteczny, a nawet szkodliwy dla dbającego o dietę kulturysty. "Odżywka" tego typu zawiera w większości cukier, laktozę oraz tłuszcz, o których to składnikach sprytnie jest ukrywana informacja na pseudo-etykietach. Nie ma również żadnej informacji o sposobie pozyskania tych białek. Przyczyna tego jest bardzo prosta i oczywista. Białko serwatkowe zostało w nich pozyskane najprawdopodobniej w głównej mierze metodą odparowania wody z serwatki powstałej po produkcji przemysłowej sera. Tego typu preparaty często można kupić przez Internet oraz w podrzędnych sklepach z odżywkami. Żaden jednak szanujący się sprzedawca nie wprowadza do oferty tego typu produktów.

Druga grupa odżywek białkowych

• Druga grupa to odżywki białkowe wyprodukowane przez specjalistyczne laboratoria, gwarantujące wysoką jakość swoich produktów. Preparaty te odznaczają się dużą koncentracją białka o wysokiej wartości biologicznej (BV) oraz niską zawartością cukrów i tłuszczów. Odżywki te zostały wyprodukowane specjalnie dla profesjonalnej suplementacji sportowca. Są to preparaty droższe (od pseudo-preparatów białkowych), lecz nie oszukujmy się - jakość kosztuje i nie warto zaśmiecać sobie organizmu cukrem mlecznym i tłuszczem, co bezpośrednio prowadzi do przyrostu tkanki tłuszczowej i "zalania" z trudem wypracowanej, muskularnej sylwetki. Odżywki dla sportowców są produkowane kilkoma metodami, różniącymi się rodzajem zastosowanego surowca, procesem produkcyjnym, stopniem jego skomplikowania, a co za tym idzie również i kosztem wytworzenia produktu końcowego. Jedną z najstarszych technologii produkcyjnych jest metoda ultrafiltracji wykorzystywana często do produkcji popularnych "koncentratów".
• Polega ona na wykorzystywaniu specjalnych, ceramicznych filtrów, dzięki którym od białek (będących cząsteczkami większymi) oddziela się mniejsze cząsteczki tłuszczu i cukru w procesie odwróconej osmozy. Zjawisko odwróconej osmozy polega na wywarciu ciśnienia z zewnątrz na jeden roztwór i w ten sposób wymuszeniu przejścia (w tym wypadku tłuszczów i cukrów które mają mniejsze cząstki niż białko) przez membranę do innego roztworu - odseparowując w ten sposób zbędne składniki.
• W kolejnym etapie wysoka temperatura, użyta w celu szybkiego odparowania białka, uszkadza delikatne frakcje białek, czyniąc je mniej przyswajalnymi dla organizmu. Inną metodą jest tzw. mikrofiltracja, działająca podobnie jak ulrafiltracja z tą jednak różnicą, że dzięki użyciu filtrów ceramicznych o zróżnicowanej wielkości otworów można uzyskać większą koncentrację aminokwasów (cząsteczek budujących struktury białkowe) i jeszcze niższą zawartość tłuszczu i cukru oraz - co ważne - odfiltrować zbędną wodę. Dzięki pominięciu konieczności użycia wysokiej temperatury do szybkiego odparowania wody, białko uzyskane w ten sposób charakteryzuje się wyższą jakością i przyswajalnością w porównaniu z metodą ultrafiltracji