Izolat Białka Serwatki » Vital Max

Izolat białka serwatki

• Najbardziej technologicznie zaawansowanym procesem stosowanym przy produkcji białek jest tzw. metoda przepływu krzyżowego - CFM (Cross-Flow Microfiltration). Opiera się ona na odpowiednim zintegrowaniu mechanizmów stosowanych przy mikrofiltracji i ultrafiltracji. CFM pozwala na wykorzystanie atutów obu procesów przy jednoczesnej eliminacji ich wad, co znacznie zwiększa jakość uzyskanego w ten sposób białka. W efekcie uzyskujemy izolat białkowy (o stężeniu ok. 95%) o nienaruszonej strukturze i niemal zerowej obecności cukrów i tłuszczów. Jest to jedyny tego typu proces, przebiegający w niskiej temperaturze i bez udziału odczynników chemicznych (unikamy denaturacji białka) co powoduje, iż uzyskany w ten sposób preparat zawiera wszystkie bioaktywne frakcje białkowe o nienaruszonej strukturze czyniąc go idealnym składnikiem odżywczym dla naszych włókien mięśniowych.
• Skomplikowanie procesu czyni go jednak jak na razie najbardziej kosztownym, lecz efekt w postaci najlepszego z możliwych do uzyskania białek na pewno jest wart swojej ceny - białko CFM jako jedyne z obecnie produkowanych można uznać za białko typowo anaboliczne. Pojęcie białka anabolicznego jest związane bezpośrednio z bilansem azotowym organizmu. Azot jest podstawowym składnikiem aminokwasów, z których z kolei są zbudowane białka. Gdy pula azotu dostępnego do wykorzystania przez organizm do syntezy białek jest większa od ilości azotu, jaką organizm aktualnie zużywa wtedy mówimy o dodatnim bilansie azotowym. W tej sytuacji organizm jest w stanie syntetyzować więcej białek niż zużywać i mówimy o stanie anabolicznym. Sytuacją odwrotną jest ujemny bilans azotowy, czyli katabolizm. W skrócie, dzięki spożywaniu pełnowartościowego białka nasilają się procesy anaboliczne (budujące), a zanikają procesy kataboliczne, niszczące białka mięśniowe.

Co jednak świadczy o anabolizmie białka?

• Podstawowym wyznacznikiem wartości białka jest jego wartość biologiczna - BV. W dużym uproszczeniu BV mówi nam ile procent białka zostanie wykorzystane przez organizm po spożyciu 100 jednostek (np. gramów) danego białka. Wzorcem jest białko endogenne (ludzkie) o wartości 100. Najbardziej zbliżonym do niego białkiem pokarmowym jest białko jajka o wartości BV = 88, zatem w wypadku każdego białka pokarmowego, aby utrzymać równowagę azotową, musimy go spożyć więcej niż aktualnie zużywamy. Każde więc białko dostępne w pokarmie możemy traktować jako białko antykataboliczne - ograniczające rozpad białek, jednak nie każde może być kwalifikowane jako białko anaboliczne. Możemy zadać pytanie pytanie: w jaki sposób noworodki rozwijają się tak szybko, przyjmując zdecydowanie mniej białka niż go syntetyzują. Odpowiedź jest prosta: dzięki hormonom białkowym, w które obfituje mleko matki. To właśnie one powodują, że możemy znacznie lepiej wykorzystywać przyjmowane białka i syntetyzować więcej aminokwasów. Niestety, białka pokarmowe w procesie produkcyjnym są pozbawiane tych składników.
• Obecnie możliwy do wytworzenia na skalę przemysłową, jest tylko jeden rodzaj białka stosowanego w odżywkach, którego skomplikowany proces wytwórczy pozwala na wyizolowanie i skoncentrowanie hormonów białkowych - jest to właśnie izolat CFM, którego wartość BV wynosi 159. Dzięki tak wysokiej wartości biologicznej z tej samej ilości białka nasz organizm może dokonać syntezy znacznie większej ilości tkanki mięśniowej niż w wypadku tradycyjnych białek. Jest to szczególnie ważne dla osób, które mają trudności z utrzymaniem rygorystycznej diety - mniejsze ilości spożytej odżywki pozwalają na utrzymanie dodatniego bilansu azotowego, a przyjmowanie go w większych dawkach daje wymierne korzyści w postaci szybszej rozbudowy wysokojakościowej muskulatury. Izolaty CFM należą do najdroższych białek w przeliczeniu na 100g produktu to wiemy, że są produktami najbardziej wydajnymi - o zawartości białka w suchej masie powyżej 90%, więc ich podaż może być znacznie niższa porównaniu do np. koncentratu (ok. 80% białka). Dodatkowo czynnikiem obniżającym ich faktyczną cenę jest wysokie BV - pozwalające osiągnąć te same efekty przy zastosowaniu znacznie mniejszych dawek.

Porównanie koncentratu i izolatu białka serwatki:

• 100 g koncentratu białka serwatki 80% (BV 104) pozwala na zachowanie w organizmie 83,2g białka (100g × 104 (BV) × 80% : 100 = 83,2g)
• Aby uzyskać ten sam efekt stosując izolat CFM, wystarczy jedynie 58,14g (58,14g x 159 (BV) x 90% : 100 = 83,2g)

Wniosek - izolat CFM jest niemal 2 razy bardziej ekonomiczny. To oznacza również, że z każdego grama izolatu CFM nabiera się więcej masy mięśniowej poprzez wyższe BV, niż dzięki tradycyjnym białkom serwatkowym. Bez wątpienia CFM jest NAJEFEKTYWNIEJSZĄ odżywką białkową, przeznaczoną nie tylko dla zawodowców, ale tych wszystkich sportowców, którzy chcą wspomagać organizm najlepszym z dostępnych białek